紫香大芥的做法

紫香大芥

配料：鲜大芥10千克,香料粉50克，糖精2克，盐1.5千克，白糖15克，酱油1.5千克，白酒15克，糖色250克。

紫香大芥的做法

1)大芥要挑选300克左右重、长圆形的。挑好后削皮，切成月牙形。用1千克盐加水5千克化成盐水，倒入菜缸内，腌15—20天，出缸摊在席上，晒半干，再把原来的盐水加香料粉、糖色，经煮沸灭菌后，倒入缸内，将半干的大芥放入，腌8～10天(每天翻1次)，再出缸晒至半干。

2)把酱油、白糖、糖精加在一起拌匀，煮沸灭菌晾凉后，加入白酒。然后把已晒半干的菜拌入，再放入缸内。每天翻1次，约7天把卤水吸完，菜即腌成。装坛存放，随吃随取。

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