辣油芥菜头的做法

辣油芥菜头

原料：芥菜头2千克，精盐、熟芝麻、辣椒油各适量。

辣油芥菜头的做法

1、将芥菜头切去叶和根部，洗净表面污泥，再削去表皮，然后切成0.3厘米厚的片；精盐入锅炒至滚烫，盛出备用。

2、锅内放清水上旺火烧开，投入芥菜头片焯一下，捞起过凉，沥尽水分，摊在芦席上晾至半干。

3、将晾干的芥菜头片入盆，加入炒盐，边拌边用手搓至出水后，按实，上压一重物，第二天翻拌一次，按实，如此3次。待1周至腌透后，沥干盐汁，加熟芝麻和辣椒油拌匀，装于玻璃瓶内．加盖，封存，随用随取。

特点：色泽红黄，脆嫩爽口，鲜香微辣。

提示：

1、芥菜头，即芥菜疙瘩。切片后用开水氽一下，可减少其苦辣味。但必须切得厚薄均匀。

2、芥菜头片晾至半干即好。

3、盐腌时必须压实，这样可防止空气侵入，以免氧化变质。但中间应翻动3次。

4、各种调料要掌握好。一般是每千克晾过的芥菜头片加80克精盐。熟芝麻可增香、辣味油提辣，用量应根据自己喜好而加。

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