全麦胚芽面包的做法

天然酵母系列----全麦胚芽面包

夏天快到了，趁着热之前，收拾家里的各种粉粉，把零零碎碎的整理一下，尽量减少家里的存货。看到了胚芽粉，全麦粉，一下就想到了王传仁老师的这个面包，整好有喂过的天然酵母，不想下楼去买鲜奶，于是各种加加减减就有了这个面包。

面包体十分松软，入口略咸，麦粉和胚芽的香，在咀嚼中慢慢透出，回味中带着微酸，总体是很好吃的主食面包

全麦胚芽面包

原料：金像高筋面粉225g，穗城牌德式全麦粉100g（粗麸皮），王后牌全麦粉80g(细麸皮)，小麦胚芽20g，新西兰奶粉10g，天然酵母250g(100%水粉比例，制作方法请点这里)，水200g(根据选择的全麦粉增减)，太古细砂糖30g，统一天然海盐10g，燕子酵母4g（冬天放5g），无盐黄油50g

表面：全蛋液，西麦速溶燕麦片

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

全麦胚芽面包的做法

1.面包机内加入水，糖，面粉，天然酵母，混合均匀静止30分钟，放入盐和酵母，启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置30分钟，放入冰箱冷藏12-24小时。

2.将发酵至两倍大的面团取出恢复室温1小时。

3.将松弛好的面团分割3等份。

4.整成橄榄形。放入烤盘上，二次发酵至两倍大。

5.预热烤箱上下管200℃，预热10分钟。

6.面团扫上全蛋液，撒上燕麦片。

7.放入烤箱200℃中层烤25-30分钟，上色加盖锡纸。

特别提示

1.用奶粉还原牛奶是按照1份奶粉，9份水的比例计算的。

2.小麦胚压是烤香以后使用的。

3.我用了两种全麦粉，粗细的吸水不同，请大家适当增减用水。