日本流心芝士塔的做法

前段时间在大陆盛行的瑞克爷爷的半熟海绵蛋糕，

估计要被新的取代了，清新的小芝士流心塔，

大个的pab1o都是超级有人气的，需要排队购买的。

下图是日本kinotoya的人气迷你流心芝士塔，很诱人的说。

日本流心芝士塔

塔皮材料：黄油50g，砂糖12g，中粉75g，鸡蛋半个。

馅心材料：奶油奶酪170g，黄油15g，原味酸奶60g，香草精半小勺，蛋白1个。

刷表皮：蛋黄1个

日本流心芝士塔的做法

1、将黄油用手动或者电动打蛋器打滑；之后加糖继续打均匀。

2、加入半个鸡蛋，搅拌一下。

3、加入面粉，用挂刀弄成面团。（注意不要过度揉搓），冰箱里冷藏半小时。

4、将冷藏好的面团分成6份。

5、擀成小圆片，放入事先擦了黄油的塔模中，用手按塔模形状挤压成型。

6、中间用叉子叉孔，之后放冰箱里冷藏半小时。冷藏越长，给面团充分的时间松弛，烤制时收缩的越小。

7、烤箱预热180度，放到烤盘里烤制15到20分钟。

8、出炉后，将塔模去掉冷却。

9、将奶酪、黄油、酸奶加糖小火加热。

10、加热至融化后，离火加入蛋白，搅拌均匀。

11、重新小火加热，并不断搅拌，之后加入香草精，加热至较浓稠状态离火。

12、放入容器中，盖保鲜膜，冰箱里冷冻1到2小时。

13、当馅料像冰激凌的状态时，拿出塔模，用小勺将馅料加入，要加的高出边缘一部分。

14、用蛋黄刷表面。

15、烤箱预热230度，烤箱上层烤制5到8分钟，到表面有点微焦的时候出炉。注意烤制过程最好在旁边观看。

16、出炉后迅速将芝士塔拿出烤盘，防止进一步预热烤制。

圆鼓鼓的状态似乎里面的熔岩想冲出来一般。

切开之后是那种清新小滋味，像春天的味道。

放冰箱后第二天品尝，多了份沉淀，口味变浓郁了，我更喜欢之后的味道。

由于加了酸奶，加了蛋白，所以稍微冲淡了奶酪的浓郁，清淡了一些，由于有事先厚底锅加热馅料过程，所以流心状态不是那种溢流的摸样，而是缓缓流动状态。

我没有尝试*林大师的方子，你可以试试哪种更喜欢。

试用下来，这款烤箱的温度还比较准，设置的180度，用烤箱温度计测试是准的。由于双层玻璃隔热，另外四周有新材料隔热，所以周围温度没有那种热烘烘的感觉，由于烤箱比较大，预热时间稍微长点。

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