熘肝尖怎么做

"熘”,中餐的一种烹饪方式，熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，再将处理过的原材料加入调制好的料汁爆炒而成。它在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起。而猪肝讲究的就是大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬；因此提前勾兑好碗汁特别重要，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。

熘肝尖，一道美味鲜嫩的下饭菜，猪肝细嫩微微弹牙，片薄形美，食之鲜嫩滑爽配以清脆的莴笋，令人胃口大开，有了它，这饭才吃的香。

春天是"旺肝”最好的时机---【熘肝尖】

原料：猪肝，莴笋，红辣椒，葱姜蒜，淀粉，酱油，蚝油，料酒，油，盐

熘肝尖的做法

1.将所有材料切成片准备好；

2.猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；

3.将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；

4.锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；

5.猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；

6.锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；

7.翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；

8.倒入准备好的碗汁；

9.煮开后翻炒均匀即可；

10.盛入盘中。

美食小贴士

1.猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；

2.调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；

3.溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。

健康饮食网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效