灌汤虾丸

4、将吸干水分的虾肉用刀交叉剁成泥，剁至虾泥沾刀成胶合状态即可；

5、将剁好的虾泥放入盆中，加入料酒，泡好的葱姜水，精盐，味精，白胡椒粉，搅匀后加入鸡蛋清用手朝一个方向搅打至上劲，加入淀粉搅拌均匀，最后加入少许香油，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可；

6、将猪皮冻切成均匀的小块，将虾胶捏在手中，包入猪皮冻包均匀；

7、锅加入水烧开将包好的虾丸放入水中，大火煮开，用小火慢慢煮至虾丸飘起，汤内加入盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，再放入烫好的菠菜，淋上香油即可出锅装碗食用。

特别提示

1、一定要将虾肉表面水分沾干，以免影响胶状质地。

2、虾肉必须捶成蓉，才能搅打上劲，形成“虾胶”状。

3、投料要准确，过多过少都会影响口感和质地。

4、搅打时必须朝一个方向搅打。

5、做好的虾胶尽量不要放置时间太久，以免影响口感。

6、猪皮冻一定要让虾胶充分包裹均匀，下入锅中尽量用小火煮，这样才能保重丸子不至于把里面的汤汁跑掉。

吃这道菜的小朋友千万注意不要让里面的汤汁烫着呀！