辣炒蛏子的做法

唇齿留香的下酒小炒——辣炒蛏子

这是蛏子，我知道，我们这儿管它叫小仁鲜我也知道，是不是它有两个名字我就不知道了。不管它叫什么，反正我们都爱吃。

现在正值哈尔滨的啤酒节，估计像这样的辣炒小海鲜是少不了的。曾经去过一次啤酒节，忘了是第几届了，那时候还是在会展中心这边举行的，也没什么特别的感受，就是啤酒种类很多，各种小吃很多，表演类的节目很多，人更多，总之就是一个字——乱。最近几届的啤酒节都是搬到江北了，规模也更大了，可我们却从来没有去过，第一，不能开车，出租车也不好打，昨天电视新闻还在说代驾公司供不应求；第二，也可能是随着年龄的增长，真的是不愿再凑那个热闹了，吃不好喝不好不说，就连说话都得大声喊，实在是不喜欢那些乱哄哄的场面了。倒不如在自家楼下的大排档，约上三五好友或者家人，点上一盘这样的辣炒小海鲜，喝上一杯冰凉的扎啤，那才叫一个字——爽

辣炒蛏子

用料：小仁鲜、葱、姜、干辣椒、蒜、八角、花椒、香菜、辣豆瓣酱、料酒

辣炒蛏子的做法

1、小仁鲜买回来后放在盆子里养上两个小时，往水里加入一点盐，再滴入几滴香油，这样更有利于小仁鲜吐尽泥沙。

2、小仁鲜吐泥后反复冲洗干净。

3、锅中烧开水，大火，将小仁鲜放入水里，见壳张开口即可捞出，控干水。

4、葱切段、姜蒜切片、香菜洗净切段。

5、锅中热油，放入葱姜蒜、花椒、八角大火爆出香味后，放入辣豆瓣酱炒出红油。

6、下入小仁鲜快速翻炒均匀后，沿锅边烹入一小勺料酒，放香菜段拌匀即可出锅成盘。