炝黄瓜条的做法

菜系及功能:川菜菜谱

炝黄瓜条

原料:嫩黄瓜500克。

调料:色拉油50克，干辣椒4个，花椒10粒，盐5克，香油10克。

炝黄瓜条的做法

切配：(1)黄瓜洗净，切去两端，对剖成4瓣，去瓤后再切成5厘米长的筷子条，放人盆内，加入盐拌匀，腌5分钟，用水冲洗一下，滤干水分。

(2)干辣椒去蒂，去籽，切成1厘米长的节。

烹制：炒锅置于旺火上，放人油烧至九成热，将锅端离火口，待油温降至六成热时，将锅放回旺火上，放人干辣椒、花椒炸至金黄色，倒人黄瓜，加入盐炒匀，淋人香油即可。

要领:用盐腌渍黄瓜时，盐的量不宜太多，也不宜腌得太久，否则黄瓜大量吐水，会影响其脆嫩程度。

特点:采用"炝”法烹调黄瓜，咸菜脆嫩适口，咸鲜香辣。

健康饮食网小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。