金银蛋节瓜汤

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血

金银蛋节瓜汤

原料：节瓜200克、熟咸蛋2个、皮蛋2个、姜3克、葱2克、鸡蛋1个、盐2克、鸡精1克、胡椒粉2克、香油5毫升

金银蛋节瓜汤的做法

1、节瓜去皮，清洗干净，切丝。

2、皮蛋、咸蛋剥去壳，切瓣。

3、姜去皮，切丝；葱去根，切花。

4、鸡蛋打入碗内搅散。

5、锅上火，放少许油，爆香姜丝、节瓜丝，加入开水，煮沸。

6、放入皮蛋、成蛋，大火炖熟，调入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，倒入蛋液，撒上葱花。

7、最后淋入少许香油即可。

食材选购技巧

1、将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

2、松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

提示：先将成蛋黄放入锅，待出锅时，再放入蛋白，色泽会更美，口感也会更佳。