生炒花枝的做法

花枝俗名乌贼、墨斗鱼、乌鱼。

生炒花枝为*士林夜市颇负盛名的美食。这道小吃鲜嫩爽口，咸中略带酸甜，花枝软嫩Q弹。它是以新鲜的花枝和笋片、胡萝卜一起快炒后，勾芡汁，再加醋和糖调味。

今天我炒的方法是跟*鼎鼎有名美食网学做的，他说"生炒”顾名思义就是不焯水，生的炒。他与梅仙老师一样没有太多的汤水，我就按此复制了。

生炒花枝，*小吃搬回家

材料：花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、大葱白一节、姜片5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个

准备

1.首先将胡萝卜和秋葵放到沸水中，水微微冒泡时先将秋葵捡出，胡萝卜煮到水大开时捡出。

胡萝卜和青椒切菱形，秋葵斜切段，大蒜从中间剖开，斜切宽条，姜切片，红辣椒切圈。

2.花枝剖开，清洗干净，从长边横着划，，直刀从头划到尾，从右到左依次划完，但是每一刀都不要切断。

然后将花枝片一切为二，或三，取一片切双飞刀、或叫双燕刀，就是第一刀不切断，第二刀切开。依次从左到右切完。

炒制

1.锅里倒油，无需太多，大约20克，先下葱、姜、蒜、青椒、红辣椒翻两下出香味。

2.然后下切好的花枝翻炒。

3.淋入米洒3汤勺翻一下，然后加盐、糖和胡椒粉调味。

4.下焯好水的胡萝卜和秋葵翻炒。

5.淋上半碗水淀粉汁。注：这儿淀粉一点点就好，因为秋葵有较多的粘液。

6.起锅前滴几滴香油，淋上一些香醋，醋不要太多，否则就乌黑了，也不要过早加入，香味蒸发了，只留下酸味。

美食小提示

1、*菜经常会用到米酒。

2、配菜可以自行调整。

3、这是一道快手菜，材料准备好，上锅炒就3-5分钟。

4、起锅前淋上一些香醋，醋不要太多，否则就乌黑了，也不要过早加入，香味蒸发了，只留下酸味。

健康饮食网小提示

黄瓜和乌鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，起到减肥的作用。乌鱼含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种人体必需的氨基酸，具有补脾利尿的功效。两者相配可清热利尿，健脾益气，健身美容。

乌鱼和黄瓜能一起吃:清热利尿、健脾益气、健身美容、减肥