香辣爆螺狮的做法

春天的时令菜砂锅里笃肉——香辣爆螺狮

螺狮是一种高蛋白、低脂肪食物，是苏州人春天里的时令美食。在卖螺狮的摊位前，经常可以听到奶奶辈的人互相对话："今朝中浪你准备吃啥格小菜？”答："砂锅里笃肉。”。来苏州5年了，苏州话没有学会，简单的可以听懂，复杂一点的常常是带着疑问重复询问什么意思？原来，笃是苏州土语慢火煮的意思。"砂锅里笃肉”，代指的就是螺蛳。

香辣爆螺狮

原料：螺狮、青蒜苗。

调料：生姜1片、食盐1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1勺、山西老陈醋1汤匙。

香辣爆螺狮的做法

1.买回来的新鲜螺狮放在清水里，淋入几滴食用油，放在一边浸泡1小时，让螺狮吐出泥沙，用清水冲洗干净。

2.青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段，生姜切成片切成丝，豆瓣酱剁碎。

3.锅里放入适量食用油，放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱。

4.用铲子翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。

5.处理干净的螺狮放入锅中。

6.用铲子快速大火爆炒2分钟。

7.烹入1勺料酒。

8.加入适量清水，没过螺狮表面。

9.盖好锅盖，大火焖煮5分钟，让螺狮熟透。

10.煮熟的螺狮，锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片。

11.放入1/2茶匙食盐。

12.撒入青蒜苗段，沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，搅拌均匀即可。

慧心经验与心得

1.菜场里卖的螺狮，都是商家剪好的，买回的螺狮要用清水浸泡一会，淋入几滴食用油有利于螺狮吐出泥沙。