糯米稻香鱼的做法

解密舌尖上的美味----糯米稻香鱼

在第一集《脚步》中看到小主人公和爸爸妈妈一起去捉鱼，妈妈做稻花鱼的情景，让我想起了小时候和爸爸捉鱼时的点点滴滴。在北方城市的家庭中想做稻花鱼很不容易，首先在用料上稻花鱼、稻草就是个难题，其次制作上的炭火熏烤，让许多人无法享受到这道美食。在老妈家时，利用这难得的机会，用野生鲫鱼代替稻花鱼做了熏鱼干，回家后做了这道稻香鱼，在这里非常感谢邻居小叔给抓的野生鲫鱼。

这道稻香鱼的特色：鲫鱼在果木炭及稻草的熏烤下，在蒸制的过程中又吸取了糯米的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，带有一股熏烤的味道，又有酒酿的清香。美食就是大自然的味道，让人回味无穷！

鱼干的制作方法

用料：野生鲫鱼、料酒、盐、葱姜、稻草

做法

1、鲫鱼宰杀后刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，从鱼尾一厘米处切横刀沿鱼腹切至鱼脊背（如图）。

2、处理好的鲫鱼放入大碗中，加入葱姜片，一勺料酒，适量的盐。

3、拌匀后腌制2小时左右入味去腥。

4、炭火燃烧至无火星。

5、将烤网放在烤炉上，上面铺上稻草，将腌好的鱼放在稻草上，用炭火的余温将鱼熏一晚上。

6、第二天将熏好的鱼放在阳光下晒上2天即可成鱼干。（不吃的时候放入冰箱冷冻或阴凉干燥处储藏即可）

糯米发酵的制作方法

用料：糯米、酒曲

1、糯米洗净，加入清水浸泡4小时。

2、蒸锅中加入清水，放上蒸帘铺上笼屉布，泡好的糯米控净水分，倒在笼屉布上，均匀的摊平，用筷子顺着蒸帘的空洞将糯米扎上洞，

3、大火烧开改中火蒸20分钟即可，打开锅盖将蒸好的糯米放至温度30—40度左右。

4、酒曲倒入碗中，加入一勺温水化开，糯米放入米酒机中，加入酒曲搅拌均匀发酵24—36小时即可。

稻香鱼的制作方法

用料：鱼干、发酵糯米、熟糯米、培根、剁椒、味极鲜酱油、稻草

调味汁的用料：蚝油2勺、米醋一勺、味极鲜酱油两勺、温水3勺、大蒜3瓣、剁椒一勺、水淀粉少许

做法

1、熟糯米按照发酵糯米的蒸法，发酵糯米和熟糯米按照1：1的比例准备好。

2、鱼干用清水清洗一下，备好培根。

3、培根煎至两面微黄。

4、锅中加入一勺花生油，加入适量的剁椒煸香。

5、再加入两勺酱油烧开放凉。

6、将两份糯米放在大碗中搅匀。

7、培根切成小丁，放入糯米中，最后倒上剁椒汁。

8、以上材料搅拌均匀。

9、拌好的糯米放入鱼腹中，用勺子压实。

10、合上鱼腹，用稻草绕几圈绑紧。

11、将鱼码在盘中上蒸锅，蒸锅添足量的水，中火蒸30分钟即可。

12、在蒸鱼的同时开始做调味汁，将蚝油、米醋、酱油、温水加入碗中调匀。

13、锅中加入一勺花生油烧热，放入切成细末的大蒜变成金黄色，再加入剁椒煸炒几下。

14、倒入调好的蚝油汁烧开，加入少许的水淀粉勾芡，浇在蒸好的鱼身上即可。

特别提示

1、发酵糯米与糯米酒做法不同，糯米浸泡时间不需时间太长，蒸熟的糯米粒粒分明，吃起来很有嚼头，发酵时不需加凉开水

2、做稻香鱼中的熟糯米可按照个人喜好直接用发酵好的糯米做，我个人觉的直接用发酵好的糯米酸甜度有点大，改成1:1的比例中和了一下。

3、一定要用微弱的炭火熏烤鱼干，否则烤成熟鱼干了，鱼干晒制时间2天做够，晒制时间太长鱼干又干又硬影响口感。

4、稻花鱼蒸好后也可不浇汁，直接食用。

5、喜欢辣的可将剁椒改成辣椒粉。

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