侉炖鱼的做法

侉炖鱼

原料：草鱼块，五花肉，姜片、大蒜、大葱、盐、胡椒、生抽、老抽、醋、啤酒、生粉等调料适量。

侉炖鱼的做法

1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去。

2.用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）。

3.将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸。

4.将鱼煎到两面金黄色捞出备用。

5.用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒。

6.煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒。

7.煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒。

8.大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味。

9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼。

10.一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面。

11.煮上十分钟后，大火再收点汁。

12.将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上。

13.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟。

14.关火，将炸过的胡椒放在一边。

15.直接倒入放上葱段的鱼中。

16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。

特别提示：

1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型。

2．一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做。

3．煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心。

4．用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。

本文转自：经验