红烧鸡块的做法

红烧鸡块

主料：母鸡半只

调料：生姜25g 葱段5g 酱油30毫升 精盐2g 白糖6g 黄酒50毫升 味精2g 色拉油25毫升

红烧鸡块的做法

1、斩去鸡的爪尖、嘴尖、尾尖，将鸡肉斩成长条块。

2、生姜刮皮切片。

3、锅用旺火烧热练锅，烧至八成热时倒入鸡块、姜片翻炒，炒到鸡块转色收缩。

4、加入酱油、白糖、黄酒略炒，加水250毫升后烧1分钟，倒入高压锅，气压8分钟，待自然减压后，开盖倒入锅内，旺火收浓汤汁。

5、然后加味精，葱段，拌匀后即可装盘。

特点：色泽红亮，鸡肉酥嫩，醇鲜味美，汤汁浓稠。

制作关键

1、斩鸡块要一刀清、均匀。

2、鸡块要炒至转色收缩即可。气压喷气计时，并转小火，关火后自然减压。

3、掌握好加水量。如气压后汤汁还多，可倒入锅内用旺火收汁，同样味浓而香。

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