酸汤大馄饨的做法

酸汤大馄饨

材料：猪肉馅、干海米、葱末、姜末、盐、生抽、料酒、白糖。

汤底料：小葱碎、香菜、紫菜、虾皮、蛋皮丝

酸汤大馄饨的做法

1、干海米用清水漂洗一遍，倒入适量清水，1勺料酒泡一下。

2、将生姜和大葱细细剁成末，码在肉馅上。（葱姜末去腥增香的效果特别好）

3、干海米也剁的碎碎的，放入肉馅中，然后调入一勺半盐、两勺生抽、半勺白糖，将泡海米的水慢慢加入肉馅中，边加边搅拌，等水吃进去了，再往里加。（打过水的肉馅，鲜美多汁）

4、顺一个方向，搅拌均匀，煨入味。

5、取两个鸡蛋嗑入碗中，打散（耐心打匀，讲究点过一下筛最好，摊出来的蛋皮没气泡）。平底锅烧热，用厨房纸蘸少许油擦一遍。一定不要油多！油一多，蛋液会往油多的地方跑，导致摊不匀。

6、将蛋液缓慢倒入锅子里，端起锅子转动，让蛋液薄而均匀的铺满锅底。这个时候一定要小火。

7、待蛋皮四周微微翘起，晃动锅子，蛋皮可以来回移动，说明蛋皮熟了，翻不翻面都行，因为比较薄嘛！

8、在锅子里折叠一下，取出，在案板上切成细条。

9、取一馄饨皮（我偷懒外面买现成的，我们这边的馄饨皮比较厚），舀入适量刚才煨好味的肉馅。。

10、顺着对角方向折，将肉馅包拢。

11、然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧！一个小馄饨就包成了。

12、依次包好所有的馄饨。

13、先调制汤底，把刚才的汤底料放入盆中，调入一点盐、一勺生抽、2勺醋、一勺油泼辣椒、几滴香油。

14、锅里的水开后，舀热汤浇入，酸汤汁就做好了。

15、下馄饨，大火煮至熟。

16、煮好的馄饨捞入汤底中，最后放上蛋皮丝。