榨菜鲜肉小馄饨的做法
上次做榨菜鲜肉月饼,特意多合了一些馅儿,又买了些馄饨皮,做月饼剩下的馅就手包了些小馄饨,放冰箱里速冻起来,这样早上就可以吃到鲜肉小馄饨了。
我不喜欢自己做馄饨皮,因为总是擀得不如外面卖的薄,所以每次都是买现成的。但现成的馄饨皮为了防沾,总是会撒很多生粉,这样在包馅的时候就很难捏合,没关系,只要先在皮上抹一点水就可以轻松搞定了。
肉馅可以用瘦肉,也可以用三肥七瘦的肉,看你喜欢了。
今天好凉呀,刚好吃一碗热乎乎的馄饨来暖一暖。
美好的心情从早餐开始。
榨菜鲜肉小馄饨
材料:
肉馅:猪瘦肉350克,榨菜一袋(70克),小葱3根,盐适量,料酒半匙,水3-5汤匙,生抽1匙,糖少许,蛋清1个,芝麻油一匙,花生油2匙。
碗底料:虾皮、生抽、芝麻油、盐、小葱碎、香葱碎。
市售馄饨皮适量。
榨菜鲜肉小馄饨的做法
1.榨菜用水冲一下,沥尽水,切碎;小葱切葱花;
2.猪肉剁碎成肉糜,加料酒拌匀腌制一会儿,少量多次加水,边加边搅拌均匀,打入蛋清拌匀;
3.调入盐、糖、生抽、芝麻油和花生油拌匀,最后放葱花和榨菜碎,拌匀;
4.取馄饨皮一张,放入适量肉馅,如图包制,在每次面皮捏合前先在皮上抹一点水,依次全部包好;
5.取一碗,里面放虾皮、生抽、香油、盐、葱花、香菜末备用;
6.烧水,水沸后放入包好的馄饨,大火烧滚后点一点水,再次煮沸至馄饨浮起,捞到放好底料的碗里,把生菜放到煮馄饨的汤里略烫一下也放入碗中,再添适量煮馄饨的汤,拌匀即可。
菜谱提示
1.榨菜本身已有咸味,放盐要适量,以免过咸;
2.市售的馄饨皮不容易包合,所以在需要捏合的地方先抹一点水,便很容易捏合了;
3.汤底料可以按自己喜欢随意搭配,大多都会配一点紫菜,我家里的刚好用完了,就只放了虾皮,虾皮要事先用水冲洗一下。
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