糖醋排骨的做法

糖醋排骨是排骨制作中较为普遍常用的,其口感嫩爽,汤汁入肉,非常的美味,制作方法也较为简单,感兴趣的朋友可以尝试一下,接下来小编给大家带来糖醋排骨的制作方法

糖醋排骨

原料：猪大排骨500克，黄酒15克，红酱油30克，食盐2克，白糖、米醋各100克，猪油65克，白汤400克，葱段少许。

糖醋排骨的做法

1、排骨开纹，斩成排后又斩成宽1.7～2厘米的条。

2、容器中放入排骨，加少许酱油、黄酒拌和。

3、锅置旺火上，加油1千克，烧到七成热，投入排骨，用漏勺翻动，再捞起拌入油中，炸至色红，捞出待用。

4、炒锅烧热，放入猪油35克，在旺火上烧热。

5、推入炸好的排骨，加入黄酒、酱油、盐、白糖、白汤烧滚，端至小火上加盖，焖烧20分钟左右。

6、焖至排骨酥后又端回旺火上，一面滚、一面沿锅淋入猪油30克，旋动及晃颠炒锅，一面舀卤水浇在排骨上，滚至卤肥浓有胶，量较少时。

7、然后加入米醋拌和，放入麻油略拌，出锅装盆。

特点：排骨酥、硬、焖入色味，稠浓卤汁包粘排骨，色泽金红、光亮，甜中带酸。

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