酸菜鱿鱼的做法
吃过酸菜鱼,木油吃过酸菜鱿鱼吧
这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同,用的是爆炒的方式,类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜、泡辣椒,搭配青椒,比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富,酸辣爽脆,保证让你过足瘾,连最后那一点点汤汁也不放过。
分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀:鱿鱼要提前焯水,并且一定要凉水入锅,焯至鱿鱼刚刚开始打卷,水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩,炒的时候还不容易出汤。
酸辣爽脆过足瘾---酸菜鱿鱼
主材:鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜
配料:泡椒、姜、蒜
调味料:盐、糖、生抽、料酒、米醋
酸菜鱿鱼的做法
1、所有材料如图。
2、鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。
3、斜切花刀,再改刀成小块。
4、泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。
5、泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
6、另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
7、起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
8、加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
美食小贴士
1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。
2、酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。
3、酸菜先炒干再用油炒更出味。
4、鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。
健康饮食网小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功