海马火锅的做法

菜系及功效：火锅菜谱

海马火锅

此火锅为四川达县市一一名老中医所创，在川东较为流行，现在全省许多地方亦可见到。食"海马火锅”，品海马药酒，强身健体，滋肾补阳，祛风止痛，冬日食用尤健。对老年人和肾亏阳虚、风湿疼痛者有一定的辅助食疗作用。此火锅药膳合一，汤汁味美，威鲜逶口，风味独特。

用料:(4人份》

海马2只(或4只)，水发蹄筋150克，毛肚200克，水发墨鱼150克，冷冻带鱼、粉丝、金针菇、莴笋叶、花菜、菠菜各1oo克，葱节150克。

调料:老姜50克，猪油150克，精盐10克，泡辣椒15克，味精3克，胡椒粉3克，鸡汤2000克，麻油少许。

海马火锅的做法

1.将海马洗净，搌去水分，放清水中泡凡小时。水发蹄筋，从中片开。毛肚洗净，改成大张，每张片开，再切成5厘米长的节。墨鱼改条，洗去碱味。带鱼治净，切成5厦米长的节。粉丝洗净。金针菇去蒂根及杂质，洗净。莴笋叶洗净，沥水。花菜洗净，用手掰成小朵。葱节去老叶及根。菠菜洗净理好。以上用料除海马之外，全部各分两份装盘，围在火锅四周。

2，炒锅置火上，下猪油烧至五成热，下泡辣椒末炒香，放入海马炒几下，倒入鸡汤煮开，放姜(抬破)，撒入胡椒粉，再熬20分钟，加盐调味，将海马连汤一超倒入火锅中，用勺背黏去浮沫，烧开，放味精、麻油，便可烫食。蹄筋、带鱼可先下锅，其余荤素料随烫随食。

味碟可用辣椒油加味精、酱油对成，每从一一碟。

注：海马可食，也可不食，主要取其汁味。泡海马的水，可加入鸡汤中熬开。带鱼体表附着的粉状物要去净，因为它腥味重，容易使卤汁产生异味。此火锅味较淡，但仍需在吃的过程中加汤及盐调味。用料品种可*变换。切记不要加入芹菜、芫荽等有特殊气味的原料，以免串味并解海马之药效。