回锅带鱼的做法

和回锅肉一样，这是一道非常让人回味的菜，

非常的入味和下饭。

和婆婆住的时候，婆婆经常会炸带鱼段，

那时候一直以为带鱼不用像其它鱼一样去鳞去内脏，

因为它的身体实在是太扁了！

该着自已做饭了，收拾带鱼成了俺头疼的问题。

实在是不知从何下手呀

不过，经过俺的学习，终于掌握了些要点，

可能还有许多同志不会吧，所以拿来和大家分享！

带鱼经过沾粉和沾蛋液后再煎制，肉质非常的嫩，

白酒、白胡椒和豆豉让整道菜没有一点腥味，

并且回味无穷！

回锅带鱼---鲜嫩下饭菜（如何收拾带鱼）

材料：带鱼3条、葱半段、姜1块、大蒜3瓣、青蒜1根、鸡蛋2个、面粉适量

腌鱼材料：白酒1/2小匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、花椒粒1小匙

糖1/4小匙、盐1/4小匙

调味汁材料：干黄酱（豆豉）1小匙、郫县豆瓣酱1小匙

料酒1/2大匙、糖1/4小匙、老抽1/2小匙

回锅带鱼的做法

1、带鱼解冻后，用温水加少许盐和成盐水，放入带鱼，把它表面的粘液洗掉，洗净带鱼。

2、先将带鱼尾巴剪掉，然后从尾部开剪，把整个一侧的鱼鳍剪掉。

3、用刀沿带鱼颈剪开，不要把鱼骨剪断。

4、这样就可以把鱼头给拽下来，顺道把与头连接着的鱼身体里的脏东西一起拽出来。

5、拿剪刀沿鱼肚子最软处剪开（只剪带鱼肚子最软那一小段就可以了）。

6、剪开后，可以看到鱼肚子里还有些脏东西和黑皮，把黑皮用手撕掉，内脏去掉，带鱼就收拾好了

7、把带鱼切成菱形的斜块。

8、切好的带鱼加入腌鱼材料拌匀腌制15分钟。

9、葱切斜片、姜切片、大蒜切片、青蒜切斜片，干黄酱备好，调味汁材料里的料酒、老抽、糖拌匀备用。

10、锅烧热后，放入油烧至4成热，把带鱼在面粉里边打个滚儿，再放入打散的蛋液里沾满蛋液。

11、中火把带鱼煎至两面金黄。

12、另起锅入油烧热后放入郫县豆瓣炒出红油。

13、下入葱姜蒜炒香。

14、放入干黄酱、料酒、老抽、糖炒匀。

15、倒入带鱼稍翻即可装盘。

美食小贴士

1、煎带鱼时用中火，只要煎到两面黄即可。

2、最后放入带鱼时不要过于翻炒以免带鱼破相。

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