猴头蛋汤
猴头蛋汤
原料：猴头菇和绿豆粉各150克，土豆和鸡蛋各1只，水发香菇25克，鲜笋40克，精盐、味精各适量，料酒和香油各15克，香菇汤1250克。
猴头蛋汤的做法
1．将水发香菇去蒂，土豆去皮分别洗净沥干；鸡蛋放入清水锅内煮熟，剥开，取用蛋黄；猴头菇放清水内泡20分钟左右，用绒毛刷子将猴头菇上的尘沙刷洗干净，放入碗内，加入香菇汤，入笼蒸。另将土豆也同放在蒸笼内，置沸水锅上蒸透。取出冷却待用。
2．将水发香菇平铺在扣碗内一边，冬笋切成柳叶厚片，铺在香菇的另一边。
3．用竹刀从猴头菇根部中间划十字刀至头部，再用手轻轻地将猴头菇掰开成花形，头部朝下放在扣碗内，香菇和笋上面分别加入香菇原汁汤、料酒和味精，连碗放入笼内置沸水锅上蒸10分钟左右。
4．将土豆撕去外皮后放在板上，用刀面拍成细蓉，再将鸡蛋黄拍成细蓉，一起放入碗内，加入精盐和味精搅匀，用手做成12只圆粒形状成蛋黄放盘内。
5．汤锅置火上，放入适量的清水和绿豆粉搅拌成粉糊，离火，趁热用汤匙舀入里壁抹有一层植物油的鸽蛋摸具两边。在一边放上一个蛋黄，将两边模具合起，缝口抹平。将模具搭勾撩紧，放入冷水内浸约5分钟，捞出，脱去模具，放在盘内，共做12只。汤锅再置火上，放入香菇汤烧沸，倒入素鸽蛋略烫，捞出。
6．将笼内猴头菇取出，原汤滗入锅内，将猴头菇放在汤碗内，周围放入素鸽蛋。汤锅内放入料酒、精盐和味精烧沸后离火，浇在猴头菇上，汤再倒入碗内，淋入香油即成。
特点：汤汁金黄，鲜香味美，健脾开胃，防癌抗癌。
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