豉油卤杭椒的做法

豉油卤杭椒豉汁味浓，略带回甜，是川人佐餐的至爱之一。

主料：小青椒500克。

调料：豆豉酱50克，酱油200克，白糖20克，胡椒粉15克，卤料包1个(内放八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱段5克，姜片5克)，色拉油1000克(约耗50克)。

豉油卤杭椒的做法

(1)青椒去蒂去籽，洗净，沥干水分。

(2)炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下青椒炸至表皮起皱时捞起。

(3)炒锅内留30克油，复置于火上烧热，下入豆豉略炒，加入适量清水，放入卤料包、酱油、白糖、胡椒粉煮开，调成卤汁。

(4)将小青椒放入卤汁中煮开，关火后浸卤8分钟，捞出装盘即可。

料理要诀：小青椒通常被称作杭椒或贡椒，长3．5厘米左右，有辣有不辣，但香气和质地却相同。下青椒时油温不要太高，否则会影响成菜的美观。青椒的卤制时间不宜过长，否则会使原料失去本味。

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