香卤肘子的做法

春节前先生带回半扇带皮"里岔”黑猪肉，一晚上一直在厨房忙活这大片的肉，做了四碗梅菜扣肉，还有两块可以做卤肉饭的肉，还有做红烧肉的料也整理出来了，其他炒菜的、包饺子、包子的都各得其所处理好了，这部分带筋的肘子已经去除了骨头，晚上实在是不想动了，就先腌制起来第二天再做卤肘子吧，家里有现成的老卤汤，再加点新调料，为春节加个菜。

香卤肘子

材料：去骨肘子一个

腌肉调料：胡椒粉、五香粉适量，生抽1调羹，老抽1调羹，白糖1茶匙，盐1茶匙。

卤汁调料：八角花、椒、陈皮（自制）、肉蔻、桂皮、干山楂片、辣椒草果、甘草等适量，生抽2调羹，老抽1调羹，盐半调羹，老卤汤500毫升，葱1段，姜几片。

香卤肘子的做法

1、准备原料

2、腌肉调料的生抽、老抽、白糖、盐调制在小碗里拌均匀。

3、腌肉调料的胡椒粉、花椒粉洒在肉上抓均，然后把调料汁刷在肘子表面、和肉缝里，最后把剩余的料汁倒在肉上。反复揉搓均匀。

4、装在保鲜代理封口放入冰箱腌制一天。

5、腌好的肘子。

6、取一个寿司帘铺在菜板上，再取一块笼布铺在寿司帘上，然后把肘子皮向下铺在笼布上，借助寿司帘把肘子卷入笼布里。

7、最后用线绳捆绑解释。

8、老卤汤化冻放入煮锅中然后加入清水和各种调料。

9、煮锅加入捆绑好的肘子，开火，开锅后中小火煮1小时。

10、煮好后在原汤浸泡一夜。

11、取出放入保鲜袋置冰箱。

12、食用时解开笼布，切片成盘。