翡翠鲜虾自制豆腐的做法

今天赶紧现学现卖的赶制了一款自认为比较值得一试的美食菜品，和大家一起分享星级酒店的美食料理之精华！

今天在品尝的美食中，有香格里拉大酒店市场传媒张总监大力推崇的一款自制豆腐，爽滑的口感，鲜美的味道感觉非常棒。回家我也按照我自己的理解做了一款用豆浆和鸡蛋制作的豆腐菜品。虽然我做的和人家星级酒店大厨做的还有所差距，但是自己感觉还是蛮不错的！就赶紧把它推荐给大家，让大家一起感受美食的快乐！

翡翠鲜虾自制豆腐

主料：鸡蛋六枚，鲜虾仁50克

配料：青菜200克，豆浆300克、花生油适量

调料：蚝油20克，酱油10克，鸡粉3克，胡椒粉适量，香油适量，湿淀粉适量

翡翠鲜虾自制豆腐的做法

1、首先把鸡蛋打散，把加热到温度在四十度左右的豆浆加入其中，用筷子打匀；

2、将打好的蛋液倒入抹好香油的深四方盘子中，入蒸锅慢火蒸制十五分钟左右，待蒸制成型即可取出；

3、将蒸好的豆腐胚切成均匀的长方形块，入160度的热油锅里炸制颜色金黄色皮酥脆即可捞出控油；

4、鲜虾仁用刀从背部开口去掉虾肠；锅内加入水烧开，将洗净的青菜放入飞水捞出摆入盘中；

5、炒锅烧热加入花生油，放入香葱末爆香，淋入酱油烹锅，加入适量水，加入耗油，将炸好的豆腐块放入其中，进行煨烧五分钟，待豆腐入味，即可将虾仁放入其中烧制；

6、待虾仁熟透加入鸡粉和胡椒粉，加入湿淀粉勾芡，淋上香油即可；

7、将烧透的豆腐块放入盛青菜的盘子中，将虾仁和汤汁淋在豆腐块上即可。

美食小贴士

1、豆浆要用四十度左右的，这样可以缩短蒸制时间，提高质量，千万不能温度过高了！

2、蒸制鸡蛋豆腐时蒸锅尽量不要用急火，应该用慢火慢慢蒸制，这样出来的豆腐才会细腻不起空洞。

3、虾仁一定要最后放入，以免过早虾仁煮老，影响口感！

4、豆腐炸制时一定要热油下入，炸制时间不宜太久，外皮起酥即可。

5、豆腐烧制尽量让汤汁吸收到豆腐里去，这样味道会更加鲜香。

为了以后做菜品更加准确，使更多关注幸福美食的朋友们都能掌握好火候，特意去买了测温度的温度计，以后对所有该注意的火候细节会更加详细的传达给大家，让大家都少走弯路，都能做一手好饭菜！

还有一个问题需要提前和大家澄清，鸡蛋遇到豆浆流言说：鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失。原因有二：一是"豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是"鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值”。

其实的真相是：这条关于豆浆的"搭配禁忌”说不上是人尽皆知，也算是流传广泛了，只要有人提到"什么与什么不能同吃”，总会有这么一条。看看给出的理由，还包含了一些科学名词，更容易让人深信不疑。到底这些说法可不可靠呢？

当鸡蛋遇上豆浆

第一条理由还算有点谱，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过，这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。

第二条则纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶，纯粹是大豆跟自己过不去，在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的人没有看见"胰蛋白酶”后面还有"抑制物”这个词，想当然地进行了一番"推理”，于是就流传开来。鸡蛋中的"粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。不过，这种"粘性蛋白”本身还是一种过敏原，有的人对鸡蛋过敏，可能的罪魁祸首之一就是它。如果豆浆中真有某种成分能结合"粘性蛋白”从而使它失去致敏性，倒是一件好事。

可以看出，豆浆和鸡蛋都是需要充分加热作熟的食物，加热的过程除了通常所说的杀死致病细菌，还担负着破坏这些"害群之马”的任务。而对于煮熟的豆浆和鸡蛋，一起吃完全不会有什么营养损失的问题。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会