炝贻贝的做法

菜系及功效:凉拌菜谱

炝贻贝主料：带壳鲜贻贝400克。

调料：干红椒段15克，花椒12粒，净香菜2克，香醋12克，精盐3．5克，白糖1克，麻油40克。

炝贻贝的做法

(1)取带壳鲜贻贝洗净，放入冷水锅中，加入精盐(2克)，用小火烧至贝壳微开，取出贻贝肉并澄清汤汁；将贻贝肉放在汤汁中洗净，以免走失鲜味，再片成大薄片，加入香醋、精盐拌和均匀，装入盘中。

(2)炒锅置于小火上，放入麻油、花椒粒炒香，再放入干辣椒段，炸至深紫色时，捞出干辣椒段与花椒不用，趁热将油浇在贻贝肉上略焖，围上香菜即可。

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