芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法

孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。

孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。

临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。

芝麻蜂糖戚风蛋糕

用料：熟黑芝麻10g，蛋黄30g，蜂蜜20g，玉米油17g，牛奶23g，低筋粉45g，细砂糖25g，蛋白67g，泡打粉1/2小勺，盐1/8小勺，塔塔粉1/8小勺

芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法

1、将蛋黄，盐，蜂蜜倒入大碗，搅拌均匀。加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。面粉，泡打粉混合，筛入碗中，翻拌成均匀面糊，备用。

2、细砂糖，塔塔粉混合，备用。将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打。成带小弯勾的9分发状态。

3、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，稍微拌和，倒入剩下的蛋白，翻拌均匀

4、加入一部分黑芝麻，轻轻拌匀。将剩下的芝麻铺在6寸蛋糕模底部，倒入面糊

5、磕出大泡，震平表面，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟，出炉后立即倒扣，彻底晾凉后翻面。

6、脱模，翻面看底部芝麻，密密麻麻。切块

淡淡的蜂蜜味道杂糅着些许许咸味。

健康饮食网小提示

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