糖醋西葫芦丝的做法

人的味觉有时也是心情好坏的晴雨表吧！譬如我，昨天下午不知哪根筋搭错了，特别的想吃西葫芦，越想心情越郁闷。我想，当时如果给我一根生西葫芦，我也能直接拿起来啃着吃。带着郁闷的心情熬到下班，就直奔菜场，寻找我心爱的西葫芦儿～～悲捶的是，平时满菜场可以看到的西葫芦，好像和我作对一般，竟然每家摊位都没有。不甘心的在菜场来回转悠了三四圈，功夫不负有心人，终于在一旮旯处的摊位前看到几根西葫芦。可这些西葫芦表面看上去都不怎么光滑，唉，没办法，谁让咱这会馋的就是这个呢，左挑右捏的捡了一根满意的走人。

西葫芦又称小瓜，含有较种维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

西葫芦的挑选

西葫芦虽然营养丰富，吃起来味道也鲜美。但由于本身含有的水分充足，炒制起来很容易因为出汤汁水而使西葫芦变得软塌，失去爽脆的口感。其实，生活中多琢磨一下，注意以下几点，就可以减少西葫芦的出汤率。

第一：要注意正确挑选西葫芦。

第二：切好的西葫芦丝放在食盐水中浸泡一会，因为食盐可以使植物细胞丧失活动力，而导致蔬菜脱水，以避免西葫芦在炒制的过程中有水分渗出，使西葫芦不宜变软。

第三：泡好的西葫芦丝要用清水冲洗掉表面的盐分。

第四：冲洗过的西葫芦一定要控干水分。

第五：切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝，相当于给西葫芦穿上一层"外衣”，可以将西葫芦的营养素全被包裹住，炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。

原材料：西葫芦1根、黑木耳1小把。

调味料：新鲜小红辣椒1个、大蒜瓣、花椒粒、食盐、山西老陈醋、白糖、生粉、清水。

西葫芦的处理过程

1.挑选表皮翠中带白、大小适中的西葫芦。

2.西葫芦放入清水中，撒一点生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净。

3.洗净的西葫芦放在案板上，用刀切成厚薄均匀的薄片。

4.左手掌按住切好的西葫芦片，将其抹平顺，右手握刀将西葫芦片切成粗细均匀的丝。

5.准备一盆冷清水，如果有冰块放入一点成冰水。

6.水中加入一点食盐。

7.切好的西葫芦丝放在食盐冰水中浸泡5分钟。

8.捞出，放在沥水篮内。

9.把西葫芦丝再用清水冲洗掉西葫芦表面的盐分，沥干水分。

10.控干水分的西葫芦丝放在一个干净无水的容器中。

11.淋入一点食用油。

12.用筷子将西葫芦丝与食用油充分搅拌均匀备用。

西葫芦丝的炒制过程：

1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味，捞出花椒留油。

2.油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段，煸出香味。

3.倒入准备好的西葫芦丝。

4.用铲子翻炒，使西葫芦丝表面充分吸收油脂。

5.黑木耳提前泡发洗净，切成和西葫芦粗细一致均匀的丝。

6.切好的黑木耳丝放入锅中。

7.用铲子翻炒均匀。

8.食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁，沿锅边淋入锅里。

9.再用铲子翻炒均匀即可出锅。

慧心经验与心得：

1.西葫芦用生粉水浸泡清洗，可以洗掉上面的浮沉。

2.西葫芦丝不要切的太细，太细了在炒制的过程中，西葫芦容易软塌，影响最后成品的口感与美观。

3.这道菜的主料西葫芦是丝状，所以配菜也要尽量和主菜的形状保持一致，做出来的成品更好看。

4.西葫芦和黑木耳都很容易熟，所以翻炒时间不要太长，时间太长西葫芦软塌，出水率就高。

5.淋入调料汁时不要直接把调味料倒在菜上，直接倒在菜上，西葫芦遇到醋会吸收醋的颜色，而影响自身翠绿的效果，同时也会吸收醋的酸味，吃起来口感只有酸味。

6.淋入调料汁时要沿锅边淋入，让调料汁遇锅沿的高温而产生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发，锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的酥香味，西葫芦的口感更好。

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