厨娘版松鼠鱼

厨娘版松鼠鱼

家里做这道菜，多少还是有些麻烦，毕竟需要油炸，而炸过鱼的油，对厨娘来说，的确是个大麻烦，再怎么处理，也还是有些轻微的味道，不过，过年嘛，起个锅，倒进一锅油，别的不说，过年的气氛立马飘散起来！这锅油，可炸完麻花、油果等面食之后，再用来炸鱼。安排好，别等炸完鱼再炸面食，那样炸出来的面食，反正我不爱。

选的鱼有点小，形状不够饱满，鱼肉炸出来翻卷得也不够，所以只能叫厨娘版的。味道我感觉是我吃过的最爱的，大概自己做的，总是最符合自己的口味吧。

松鼠鱼的做法

1、买鲈鱼一条，鳃处入刀竖切至骨，尾部再竖切至骨，从鱼的脊背处紧贴鱼骨取下两片鱼排，刀先与鱼肉成30度角斜切至鱼皮，不切断，每刀间隔大约0.5CM，然后再竖切至皮不切断，每刀也间隔0.5CM，切完整片鱼肉。

2、备淀粉一碟，鱼头用刀砍裂中间的大骨，稍将鱼头拍平，这样好熟，油锅烧热，鱼头、鱼骨用厨房纸吸去水份拍淀粉，下锅炸熟，摆在盘中间底部，切好的鱼排，厨纸吸去水份，拍上淀粉，要每一根肉细细拍到，否则翻卷效果不好（我拍的就不细，出来翻卷效果就不理想），入锅炸至酥，出来摆在鱼骨上面。

3、汁儿的制作：提前几个小时泡碗山楂干的水，我用自己晾的山楂干两小把，泡了半碗水，没有提前泡，也可以煮一会成山楂水（或者不用山楂干水，用白醋也行，我偏爱山楂干泡的水，有果香，又没有白醋的冲劲儿），小锅入油，油多一点，热后倒一部分出来，煸香蒜末儿，然后倒入约100克番茄酱炒制，出香味后，倒入山楂水（山楂干不用），加入约3勺白糖调味，烹入1勺有机酱油（生抽，不要色重），尝试下口味，用水淀粉调节稀稠程度（汁儿的稀稠应该是能够挂在鱼肉上，而不是流入盘中才对），再淋入一点刚刚倒出来的熟油，使汁儿更亮，浇在鱼身上，0K！

年夜饭，可以选鲜活鳜鱼来做，形态、口味应该比鲈鱼更为出众。

很少做整条的鱼，没有鱼盘，这个盘子的直径接近25CM，是家里最大的一个盘子，装鱼又小又不和谐，怒！看来又得入一个装鱼的盘盘喽！厨娘败家，各种理由真不用找，俯拾即是！