鲢鱼为什么能与豆腐配食
鲢鱼肉嫩味鲜，富含蛋白质及氨基酸，也含钙、磷、铁及B族维生素等，具有温中益气、暖胃、泽肤之功能。而鲢鱼头富含多种胶质和补脑物质———磷脂，低脂肪，食之有美容之效果，配以高蛋白、益气利尿、解毒的豆腐，营养丰富，对体虚型肥胖者来说是可常食的佳肴。
豆腐含钙量较多，而鲢鱼含维生素D丰富，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高，因此，特别适合于中老年人、青少年及孕妇食用。
做法小技巧
1、豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
2、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
3、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；
4、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
5、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
6、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
7、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
8、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
选购技巧
1、切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
2、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
3、良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽。
4、豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;
5、劣质豆腐干外观：粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出。
6、放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
7、劣质豆腐干的色泽：深黄或略红或绿，无光泽。
8、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;
9、放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。
10、放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
搭配指南
1、金针菇和豆腐:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
2、白萝卜和豆腐:促进营养吸收。
3、豆腐和银耳:豆腐与银耳同食，滋补气血、润肺护肝。
4、海带和豆腐:两者同食可维持体内碘元素平衡
5、鲢鱼头和豆腐:营养丰富，美容美体
6、蒜和豆腐:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。
7、豆腐和韭菜:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
8、豆腐干和韭菜:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
9、豆腐皮和香菜梗:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭
10、蘑菇和豆腐:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，蘑菇与豆腐，蒜、葱同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。
禁忌指南
1、豆腐和葱:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。
2、蜜和豆腐花:同食会引起耳聋，吃绿豆可以治疗
3、菠菜和豆腐:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收
4、豆腐和蜂蜜:同食耳聋
5、蜂蜜和豆腐:同食易导致腹泻
6、小葱和豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物—草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
7、豆腐和核桃:豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。
8、豆腐和小葱:豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收
9、豆腐和菠菜:同食生结石
10、葱和豆腐:同食形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏
鲢鱼和豆腐怎么做好吃
鲢鱼冻豆腐煲
材料：鲢鱼1条，冻豆腐1块，笋干20克，薏米30克，葱段、姜片、料酒、白糖、胡椒粉、盐、植物油、清汤各适量。
鲢鱼冻豆腐煲的做法
1、将鲢鱼处理干净；冻豆腐化冻切成片；笋干泡软，切丁；薏米洗净。
2、油锅烧热，放入葱段、姜片煸香，放入鲢鱼煎黄两面，烹入料酒，下笋干、薏米煸炒，倒入清汤，放入冻豆腐片，大火烧沸改小火煨1小时，加白糖、盐、胡椒粉即可。
枸杞子鲢鱼汤
材料：鲢鱼1条，豆腐200克，青笋半根，枸杞子15克，姜片适量。
调料：盐适量。
枸杞子鲢鱼汤的做法
1、鲢鱼洗净；豆腐切块；青笋去皮，洗净，切块。
2、油锅烧热，下入鲢鱼，煎至变色，注入足量清水，下入枸杞子、青笋块、豆腐块、姜片，用大火煮10分钟。
3、改为小火，加盐，煮30分钟即可。