香辣粉丝肉末香菇煎饼的做法

这道美食是LG点的，他非常喜欢吃粉条，虽然粉条吃多了不太健康，不过看他如此馋粉丝煎饼的份上，再麻烦鸟儿也得做呀！他的要求还很高，要薄薄的皮，皮要焦焦脆脆的才行。好在这一切都难不倒俺，手到擒来的事情噢！

结果是某人吃得相当欢实，一堆赞美的话全来了！得，平时难得听到某人的赞美，这一做他喜欢吃的全来了。怎么能这样呢？？？哼！

香辣粉丝肉末香菇煎饼

【原材料】

发酵面团：面粉300克、水170ML左右、干酵母4克、糖5克。

内馅：红薯粉条（干）150克、肉馅250克、干香菇10朵左右、小葱4根、姜3克、蒜4瓣。

【调味料】

A料：肉馅：植物油大勺、豆瓣酱1.5大勺、盐、生抽2大勺、老抽1大勺、胡椒粉少量、辣椒油随意、花椒油随意、香油1小勺。

B料：植物油1大勺（煎饼用）。

香辣粉丝肉末香菇煎饼的做法

面团发酵

1：将干酵母入清水中融化，冬天可以将水适当先加热一下，注意温度不要超过40℃。

2：面粉入大碗中，一点点倒入水，并用筷子均匀搅拌面粉。

3：搅拌成雪花状。

4：用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜。

5：进烤箱发酵（控制烤箱温度在35度左右）1小时左右，至面团1.5～2倍大。

6：用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。

制馅

1：将干香菇用温水泡软身。

2：用手挤干水后用刀切成小丁。

3：将粉条入开水中煮制八成熟。

4：粉条捞出放冷点切成段。

5：净锅烧热，下入香菇丁煸炒，待水分煸干一些后盛出待用。

6：锅入油烧热，加入肉末炒制断生。

7：下入切成细丁的葱姜蒜末继续翻炒。

8：炒香后加入香菇丁和其它A料继续翻炒一会儿。

9：最后加入粉丝段炒匀盛出待用。

成形熟制

1：将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。

2：将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂。

3：压平面团，用擀面杖擀成圆片待用。

4：取粉丝馅放在圆皮上。

5：包成包子状。将包子有褶面接触面板，撒上面粉用手掌按扁成饼状。

6：锅内入B料油，用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底，将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制。

美食小贴士

1、这回面粉和馅的量基本合适，大家可以按照这个量来制作。馅加得比较多，包得非常饱满。

2、发酵面团面粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

3、面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长。

4、香菇泡好后含水比较多，要将水挤干点再切丁。将其再入锅中进一步干煸是第一让其更干利于包馅，第二是最大限度释放出香菇的香气，让馅料更香。

5、饼要烙好的关键是少加些油用小火烙。

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