芋泥奶冻蛋糕卷的做法

芋泥奶冻蛋糕卷

这次的蛋糕卷是分蛋海绵蛋糕卷

之前总是感觉海绵蛋糕没有戚风蛋糕那么细腻，做的也就较少了

这次安孟老师的方子做过之后才发现，原来海绵蛋糕也可以

这么的细致，一样的好吃。

分蛋式海绵蛋糕

材料

A、黄油30克

B、蛋黄80克，细砂糖20克，芋泥40克。

C、蛋白130克，细砂糖65克，低筋面粉45克。

芋泥奶冻原料：新鲜的草梅5颗，鱼胶粉1小匙，清水1大匙，鲜奶75克，细砂糖30克，玉米粉10克，动物性鲜奶油50克，芋泥50克。

分蛋式海绵蛋糕的做法

1、黄油隔水融化备用

2、蛋液加入糖隔热水手动打蛋器打到颜色变浅变稠，成为细致的蛋黄糊

3、加入芋泥搅拌均匀

4、蛋白一次性加入糖，打到不会流动，1挡打一分钟，成为细致的蛋白霜

5、取1/3的蛋白到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白里轻轻的翻拌均匀

6、分3次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀成细致的面糊

7、去少量面糊到黄油里，快速拌匀，倒回面糊中，翻拌均匀

8、面糊倒入铺油纸的烤盘，抹平表面

150度中层13分钟

芋泥奶冻的做法

1、鱼胶粉用清水泡开备用

2、鲜奶放入锅中分别加入细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀

3、加入鲜奶油，用小火加热，边加热边搅拌成浓稠壮的奶糊。

4、加入芋泥搅拌均匀，立刻熄火，稍凉一会。

5、加入泡软的鱼胶粉，搅拌均匀

6、将一半的奶糊倒入模具内事先铺上保鲜膜（长方形的盒子），

7、等冷却凝固后放入切开的草莓，再将剩下的奶糊倒在上面，放冰箱冷藏至硬即成奶冻。