沙茶炒花蛤的做法
花蛤在我们这，一年四季都可以见到，物美价廉的一种壳类海鲜。在我们家，也是常见的，不知道吃什么的时候，买点带回家，烤着吃，炒着吃都好。
除了上回介绍的那个咸菜汁含花蛤，比较带有我们潮汕特色风味的是用我们独特的沙茶酱炒出来的风味小炒——沙茶炒花蛤。我们潮汕的沙茶，吃过的都回味无穷，但你要问我哪个牌子的沙茶酱好吃，我真的说不出来。因为好吃的沙茶酱都在不知名的小店里，据说那些都是独家配方。来汕头，不知去哪买沙茶酱，就到知名的牛肉火锅店去买吧，那些沙茶酱也是蛮不错的。
用我们这的沙茶酱爆炒出来的除了本身的鲜美外，还带点辛辣与稍微的甜味，吃起来特别的过瘾。
风味浓郁的潮汕小炒-沙茶炒花蛤
食材：花蛤750g、蒜头1个、辣椒1个、沙茶酱2汤匙、生抽1汤匙、金不换适量
沙茶炒花蛤的做法
1、花蛤浸泡在水中，让其充分吐沙。
2、将其洗净，沥干水分。
3、蒜头剥皮，切成蒜片。
4、红辣椒洗净，切碎。
5、金不换洗净。
6、将沙茶酱放进料理碗中。
7、加入生抽。
8、充分搅拌均匀。
9、将油下锅，待其油温升高，下蒜片。
10、下辣椒。
11、用中火煸出蒜片和辣椒的香味。
12、加入"步骤8”已经调好的酱料。
13、炒出沙茶酱的香味。
14、转大火，下花蛤。
15、先不要急着翻炒。
16、等花蛤的壳稍微裂开时，才开始翻炒。
17、下金不换。
18、翻炒至花蛤的壳打开，装盘食用。
美食小提示
1、花蛤要炒得好，油温一定要足够，火候到了，花蛤才容易爆开，才能做到鲜而不老。
2、沙茶酱与生抽均有一定的咸味，无须再加盐调味了。