葱油的做法

自制葱油

回来择好，洗洗干净，就想熬点葱油。葱油没有辣椒油花椒油那么浓香抢口，它是清香悠长的，炒千张丝这样的素菜，或者拌一碗素面，加一点葱油，味道就隐隐约约有不同了。

不耐烦熬油的话，炒菜时先将葱花在油里多炒一会儿，炒出香味来，也行，算"瞬时版”葱油吧。

但遇到便宜葱，我还是愿意花点时间熬一小碗葱油的，无他，就是喜欢站在灶台前守着葱香油香的那种感觉，有一种正儿八经做某件事儿的仪式感，嘿嘿。

自制葱油

原料

葱，油——我这次用的小葱。可以大葱小葱混合，效果更好。

步骤

1.葱择好洗净，切小段。

2.锅中加适量油，下入葱段，中小火熬。——油量不宜过多，多了相当于稀释，香味就淡了。

3.中途用筷子不时拨弄一下，或拌一拌，使受热均匀。

4.当葱渐变蔫软，改小火，继续熬。——此时油温已高，所以要改小火，避免将葱炸黑。

5.熬至葱段变焦黄，即可停火。

6.过滤。将油装入干净可密封的容器，置阴凉处保存即可。——过滤掉的葱段里也有油，香味也还有，别丢，做汤或者炒菜可以放些进去。

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