肉塔饼的做法

这"肉塔饼”是上海本地人最记忆深刻的中秋点心,以前因为经济条件不富裕,家家户户都用糯米粉做"肉塔饼”过中秋,而且要做很多,家里亲朋好友带礼物上门吃饭,就会用这饼作为对亲戚朋友回礼的礼物,随着时代的变化,慢慢的被各种各样的花样月饼替代,而这"肉塔饼”也渐渐的退居二线。

前不久看见某论坛有人发了一个求助帖子,强力要求做"肉塔饼”的详细步骤,原来被人们淡化的饼,现在又在各大本帮餐馆中作为点心推出,而且评价很好,喜欢吃的不会做也是一个问题呢。0(∩_∩)0~

这饼做法简单,做法和包圆相似,不同的是要掺适量的大米粉这样吃口更好,喜欢用大米粥代替水揉面,这样能增加糯米粉的粘性,方便操作,煎至过程一定要水,要把里面的肉馅料煎熟,而且很健康,只要一点底油就能煎出表皮外脆里糯,里面的馅料鲜嫩美味,可想而知我们的祖辈流传下来的美食真的超棒。

妈妈感冒了,中秋节那天说好来我家的,结果来电话说怕我们感染,呆在家不出门,第二天我就去看老妈,看见老妈那里小辈们孝敬送给她的月饼有好几盒,老妈说这月饼价钱么老贵,真心不喜欢吃,很想吃以前的"肉塔饼”。老妈开口想吃了,赶紧做了给她送去吧。

肉塔饼

食材;糯米粉250克、大米粉50克、猪肉末适量

调料;油适量、蚝油适量、鸡蛋一个、葱花适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、大米粥适量

肉塔饼的做法

肉塔饼的做法

1,,猪腿肉洗净后剁成肉末

2,放入锅中加入盐,料酒,鸡蛋一个,耗油,生抽和老抽,

肉塔饼的做法

3,按顺时针方向搅拌成有粘性后再加入葱花再一次搅拌成有粘性,

4,准备糯米粉和大米粉混合

肉塔饼的做法

5,,加入冷白米粥

6,搅拌均匀后揉成有粘性面团

肉塔饼的做法

7,分成约40克胚子滚,

8,用大拇指按入中间旋转出圆空胚子,加入馅料,

肉塔饼的做法

9,虎口收口,

10,收口朝下后轻轻压扁,

肉塔饼的做法

11,热锅倒入适量底油

12,油温5分热下入饼胚

肉塔饼的做法

13,煎至底面微黄翻,沿着锅边加入小半碗清,

14,立即盖上大火烧至水分全部收干。

肉塔饼的做法

之后打开让水分全部蒸发后,再把两面煎至皮脆即可

表皮脆香带有糯糯的口感,鲜嫩的馅料里的葱花还是保持翠绿的颜色。

美食小贴士

1,糯米粉一定要揉均匀有粘性,这样做出的饼才不会裂开,加入冷的白米粥揉面使得面团更有粘性。

2,煎饼加水的时候不要把水淋在饼上,要沿着锅边加入,加水的时候会噼里啪啦油爆,小心烫到。

肉塔饼的做法

3,这饼一定要等到水分全部烧干才可以打开,再两面煎一下,表皮就会外脆里糯。

4,馅料里葱花多加一点很鲜香的。

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