赖汤圆的做法

赖汤圆

原料：糯米1000克，籼米250克，黑芝麻100克，熟面粉125克。

调料：白糖500克，猪油175克。

赖汤圆做法

1.制吊浆粉：糯米、籼米一同洗净，用清水浸泡2天左右，然后磨成极细的米浆，装入布袋，吊于空中，沥干水分后即成吊浆粉。

2．制馅：黑芝麻去掉杂质，淘洗干净，于锅中用小火炒出香，再碾压成粗粉。先加入白糖、熟粉和匀，再另入猪油搓揉均匀，置案上压紧成一块，然后切成1.5厘米见方的小块，逐块搓成圆球即为馅心。

3．包馅成型：吊浆粉加适量清水揉匀。分成皮坯，再逐个包上馅心，捏拢封口，搓成圆球形。

4．煮制：锅置旺火上，加清水烧沸，下汤圆煮制。待汤圆浮起，即加少许冷水，以保持锅内沸而不腾的状况，煮至汤圆翻滚2次即熟。

特点：皮薄馅多，细腻、滋糯、香甜。

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