红曲蛋糕卷的做法

健脾美味两不误的红曲蛋糕卷

这蛋糕其实就是最简单的戚风蛋糕卷，只不过我做了一点小小的改变，但是这小小的改变不只是改变了颜色，而且让这蛋糕还有了健脾消食的作用哦~也许说到这里，有人已经明白我往蛋糕里添加了什么，没错，就是红曲粉！

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经，具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。

所以，用红曲粉添加在蛋糕里，是不是比化学合成的色素天然，健康很多呢？

不过，红曲粉一次不能加太多，否则味道发苦，这次5个鸡蛋我才用了6克。

红曲蛋糕卷

材料：鸡蛋5个，低筋面粉80克，牛奶80克，白糖60克，红曲粉6克，白醋2克，奶油馅，雀巢淡奶油250M1，白糖20克。

红曲蛋糕卷的做法

1.新鲜鸡蛋5个，最好是常温的，或者提前从冰箱拿出来回温

2．细砂糖60克

3．把蛋黄跟蛋白分开，最好的方法就是先敲到一个小碟子里，然后再把蛋清，蛋黄分开倒出，装蛋白的盆一定要干净，干燥

4．蛋黄里加入20克细砂糖，搅拌均匀

5．蛋白打至出现密集的大泡泡，加入10克左右细砂糖

6．再加入2克白醋，有了白醋充当稳定剂，咱们就不需要什么塔塔粉，蛋糕油这些添加剂了

7．细砂糖分三次加到蛋清里，蛋白打至硬性发泡就算完成了

8．接着往蛋黄里加入食用油，用打蛋器低速打匀至看不见油花

9．再往蛋黄液里加入纯牛奶

10.加入牛奶以后也要用打蛋器充分打匀

11.然后把红曲粉跟低筋面粉筛入蛋黄液里

12．用刮刀不规则刮拌均匀，不要划圈或者常时间搅拌，要不面粉容易出筋

13．这就是拌好的蛋黄糊了

14．往蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜，充分切拌均匀，接着再加三分之一，再拌匀

15．把拌了三分之二蛋白霜进去的蛋糕液倒进装三分之一蛋白霜的盆里切拌均匀

16．拌好的蛋糕糊成了粉红的颜色

17．然后在铺了油纸的烤盘里倒入蛋糕糊，约7分满，烤箱预热160度，上下火30分钟

18．剩下的一部分蛋糕糊里我加了核桃仁，葡萄干，准备做纸杯蛋糕

19．在纸杯里装8分满

20.一起进烤箱烘焙30分钟

21.烤好之后拿出冷却

22．淡奶油里加20克细砂糖打发至蓬松细滑

23．蛋糕烤好之后趁热把蛋糕纸撕下，略放凉

24．为了颜色更漂亮，可以把表面烤的发黄的部分切去

25．蛋糕翻面，用刀子浅浅的划上几刀

26．在蛋糕中间均匀抹上奶油

27．把蛋糕卷起呈筒状

28．然后用油纸包起，放冰箱冷藏定型

29．蛋糕再拿出来，挤上奶油装饰一下就好了。