日式红豆面包的做法

最近做了林育玮师傅分享的流心芝士挞，味道很好，让我很有冲动把他的方子搜集起来，一个一个的做下去。今天这个方子来自林师傅的微博（地址在这里），十分感谢分享。

揉面的时候，那嫩黄色的面团就让我一直想象它的口感，出炉后果然没有让我失望，连面包体的切面都是奶黄色，口感十分松软，面包带着浓浓的蛋香，配着红豆馅儿丝丝的甜，不知不觉一个就进肚了，味道很棒，值得一做再做。

日式红豆面包

以下是我的具体用量和做法，可以制作9个面包

中种：金像高筋面粉75g,30度左右的温水45g,燕子酵母1+1/4小勺（约3.75g)

做法

1.以上混合均匀。

2.放置温暖处发酵约30分钟。（冬天室温低，我用的温水揉的中种，发酵了约40分钟，体积增加为约2.5倍，拉开有蜂窝状，见下图。请根据室温和面团状态，适当增减发酵时间）。

主面团：金像高筋面粉150g,美玫低筋面粉25g,太古细砂糖50g,天然海盐4.5g,蛋黄50g,德运全脂奶粉5g,德运全脂牛奶30g,水25g,伊斯尼无盐黄油50g

表面：1个鸡蛋+15m1牛奶（也可以像林老师用全蛋液，颜色会为红棕色，我偏爱嫩黄色）

红豆馅：自制红豆沙330g(做法请见这里），伊斯尼无盐黄油30g

做法

用小火将黄油融化，加入自制的红豆沙，炒至混合均匀，冷却备用。

做法

1.将上述除黄油外，主面团和中种混合，用面包机揉至光滑后加入黄油，继续揉至扩展。

2.放置温暖处发酵约30分钟，体积至两倍大小。

3.将发酵好的面团排气，分成9份，滚圆松弛10分钟。

4.利用面团松弛的时间，将红豆馅分成40gx9个

5.将面团包入红豆馅，捏紧封口，放入纸托内（要造型的话，可以在包入红豆后，松弛15分钟，手上蘸少许高粉，在面团*按一下在进行二次发酵）。

6.放置温暖处发酵约50-60分钟（至两倍大）。

7.在发酵好的面团上，涂上蛋液。

8.预热烤箱200摄氏度，预热十分钟后，放入烤箱中层，200摄氏度烤制10分钟。

林师傅红豆馅做法如下，感兴趣可以试一试：

原料A：干红豆200g，水适量

原料B:太古细砂糖25g,蜂蜜75g,牛奶160g,黄油50g

做法

将原料A混合煮熟，沥干多余水分，将红豆倒入锅中，加入原料B,中火煮至浓稠，冷却后冷藏备用。

健康饮食网小提示

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鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效，还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富，有温中益气，填精补’肾等作用。两者搭配