蟹壳黄烧饼的做法

烧饼是家里经常吃的一种食品,在家自己用自制烧饼,别有一番风味,今天做的是蟹壳黄烧饼,用猪油,盐和芝麻调味,做好的烧饼,外酥里软,飘香四溢。

蟹壳黄烧饼

原料：嫩酵面400克，面粉100克，猪板油、葱白各100克，芝麻25克，碱3克（用水化开），熟猪油50克，盐8克，饴糖水20克。

蟹壳黄烧饼的做法

1、嫩酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光滑面团。

2、面粉放在案板上，加熟猪油拌匀，擦成干油酥面。

3、猪板油撕去膜皮，洗净，切成厚0.6厘米的片。

4、每片撒上一层盐，再切成小方丁。

5、葱白去皮，洗净，切成细条，再切成小方丁，与板油丁一起放在盘内。

6、芝麻拣去杂物，洗净，控水。

7、酵面放在案板上，揉匀搓条，按扁擀成大方薄片，包入搓成粗条的干油酥面。

8、再按扁擀成大片，然后从面片的两端各1/3处向中间叠齐成三层。

9、再擀成片，由外向里卷起成条，下重50克一个的剂子，按扁成圆坯皮，中间放上油丁和葱丁，包好，收口按扁，擀成直径6厘米左右的圆饼。

10、然后逐个刷一层饴糖水，粘一层芝麻，正面朝下放在案板上，在反面用手轻轻地拍点水。

11、缸炉生火，烧至六七成热，将饼坯贴在缸炉壁上。

12、然后用中小火烤8～10分钟，至烧饼中间鼓起呈蟹壳黄色。

13、最后用火钳轻轻取出即可。

特点：色泽金黄，外皮酥脆，内瓤绵软，油香浓，鲜咸适口。