生片火锅的做法

菜系及功能：火锅菜谱

生片火锅

原料：生鸡脯肉100克，大虾肉150克，水发海参100克，青鱼肉100克，猪里脊肉100克，猪腰1付。香菇50克，干粉丝50克，大白菜200克，香菜50克，芹菜50克。高汤2000克，料酒、盐、味精、生姜、葱、花椒粒、猪油、植物油均适量。

生片火锅的做法

1.将鸡脯肉、大虾肉、青鱼肉和猪里脊肉分别剔去筋、皮，再片成薄片，分别平铺在盘内；猪腰一剖两半，除去腰臊，切成片；海参洗净，切成片；香菇去蒂，洗净，切成片；大白菜叶洗净，切成条；香菜切成段；芹菜去老筋和叶，洗后切成大片；干粉丝泡软后洗净，待用。

2．将炒锅上火，放植物油烧热，炸香葱、姜、花椒粒，烹入料酒，然后去掉葱、姜、花椒粒不要，倒入高汤，加盐、味精、香菇烧开，再倒入火锅内，将粉丝、大白菜垫底，火锅插电。将原料、配料一起上桌，待汤开后加猪油，依个人口味不同放主、配料烫食。

特点：肉质鲜嫩，味道鲜美，清淡爽口。