(1)紫薯蛋黄酥的做法

紫薯蛋黄酥

油皮材料：

中筋面粉53克

猪油18克

糖粉10克

水25克。

油酥材料：

中筋面粉35克

猪油22克

紫薯粉7克。

馅料：豆沙180克蛋黄六个（份量六个）。

紫薯蛋黄酥的做法

1，将油皮材料揉至光滑至出膜。油酥用手擦均匀。盖上保鲜膜醒一个小时。

2，将油皮和油酥分别分成三份，

3，用油皮包住油酥。

4，包好，

5，静置20分钟后，按扁。

6，然后擀长，

7，再顺短边卷起。

8，三十分钟后转九十度再次擀长

9，卷起。

10，对半切开。

11，切面朝下，

12，用擀面棍擀成圆饼形。切面朝下的图案保持清晰。

13，将蛋黄烤箱150度烤10分钟左右，

14，放凉后，豆沙分成六份，包住蛋黄，

15，将饼皮包入豆沙蛋黄馅。

16，包好后烤箱170度预热中层考25分钟，在上色之前盖上锡纸。