虾油的做法
万金油有很多种意思，做名词时它叫做清凉油，做形容词时它是无所不能，样样精通的意思。我这篇里它是做形容词用哈，一直觉得厨房冰箱里常备的虾油，用万金油形容很贴切，小小一瓶，浓缩了虾的鲜香。
通常我会常备一瓶，买回的鲜虾，剥出虾仁，多出的虾头，洗干净控干水份，放进油里，小小的火，慢慢的熬，满屋虾香，熬出橙红色的亮油。煮面，炒菜，拌凉菜，不用多，只要加一点，平淡无奇的家常菜就会鲜香扑鼻。
虾油
材料：虾头40只，食用油200ML，姜2片。
虾油的做法
1、剥虾留下的虾头冲洗干净，沥干水份。
2、小锅里倒200L食用油，油不热时将虾头和姜片一起放入。
3、用小火慢慢熬煮。
4、熬至虾油变成橙红色，虾壳变成酥脆透明时关火，虾头捞出虾油晾凉，滤除渣滓后装瓶密封保存。
美食小贴士
1、虾头洗净入油前尽量控干水份，要小心溅油烫到。
2、虾油密封好保存在冰箱里，取用时最好用倒的方式，这样能保存很久。
3、熬虾油的油温不要高，用小火慢慢熬，火大虾很快就糊了。
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