春笋炒肉丝的做法

做住家菜不需要多昂贵的食材，只要新鲜、时令的食材，经过自己一番巧手烹饪，便是一道美味佳肴了。

春天是万物生长的时节，也是春笋生长的时候，春笋不但美味，且富含植物蛋白、维生素及微量元素，有开胃健脾、增强机体免疫力功效。

笋的美味，自古以来就被文人墨客称颂。著名大诗人苏东坡诗中曰："宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天肉烧竹。”南宋著名诗人陆游曾在江西品尝过"猫头笋”，念念不忘珍品美味，写下了"色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”的有名诗句。

春笋的做法有许多，我还是喜欢炒肉吃，将笋肉一起焖煮，笋本身比较寡味，在吸足肉香味之后，鲜而爽口，所以白居易在《食笋》中曰"置之炊甑中，与饭同时熟”，"每日逢加餐，经时不思肉。”当然，买春笋还要分清一种苦笋，用来炒韭菜是非常美味的，不过这要非常吃得苦的人才敢去尝试了。

春天必尝的一道美味--春笋炒肉丝

材料：春笋、里脊肉、姜丝、葱花。

调料：盐、生抽、鸡精、白糖、麻油、广东米酒、生粉。

春笋炒肉丝的做法

1、市场上有两种春笋卖，去皮和未去皮的，我一般会买未去皮的，够新鲜，剥春笋也很简单，用刀在春笋竖着划上一刀，深及笋肉，将笋皮剥去，去掉根部，洗净，用刀将笋拍扁（这样易入味），再放入沸水中煮开，关火泡一会，这样可去除笋的麻味。

2、肉洗净，切丝，用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀，腌一会。

3、将笋捞起，切段，姜洗净切丝。

4、锅内加适量油烧热，爆香姜丝，放入肉丝，先别翻动，待肉丝变色后，再划散炒熟后捞起待用。

5、锅内再加适量油烧热，放入笋煸炒，炒香后，再放入肉丝，灒少许酒，颠翻几下，加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味，勾一薄芡，淋少许麻油，撒上葱花，出锅装盘即可。

小贴士：

1、家婆告诉我炒笋要用五花肉炒才够香，不过现在人讲究健康养生，这个随个人意，仅供参考。

2、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

新鲜时令的菜式，简单的美味，不需要任何华美的装饰，已经非常惹人食欲了，难怪近代书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋念念不忘，宴饮更是吟唱"家中常有八珍尝，哪及山间野笋香！”