红烧瓦块鱼的做法

吃饭就是皇帝大孩子暑假特供鱼

冬吃鲤鱼夏吃鲤

夏天的鲤鱼，去湿利水，适合孩子。

红烧瓦块鱼

主料：鲤鱼4斤

辅料：葱姜蒜；八角花椒各适量

调料：番茄酱30克；黄豆酱15克；料酒10克；鸡精5克；酱油15克；糖15克；盐，胡椒粉适量

红烧瓦块鱼的做法

1.先看看原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片。

2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜

3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线。

4.去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开，再分别片下鱼肉，然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可。

5.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人。

6.腌制：擦干鱼身的水分，撒少许料酒；盐；胡椒粉腌制30分钟，并控干。

7.煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉，将鱼块煎制二面金黄即可。

8.锅中爆香八角；葱姜蒜后，放入鱼片，倒入持平的清水，

调入料酒10克；番茄酱30克；黄豆酱15克；酱油15克；鸡精5克；盐适量，炖制15分钟即可。