酱汁乳鸽的做法
今年,亲戚又送来了阳台上自已养的三只鸽子,都是纯粮食喂的,
每吃一次,都有癞蛤蟆吃上天鹅肉的感觉。
但我也不知是老是嫩,干脆拿猫当虎逮,就按老鸽子来处理。
第一招:先清蒸1小时,而且整只的蒸,让高温的气体,把老鸽子的纤维变软嫩。
第二招:蒸熟的鸽子再剁成块后再炖半小时,多老的鸽子也就变软嫩了。
酱汁乳鸽
主料:3只鸽子
辅料:葱姜;八角花椒;桂皮香叶均适量
调料:盐;料酒;鸡精;糖;酱油;
酱汁乳鸽的做法
1.先看看原料:三只可爱的阳台鸽子
2.整只鸽子洗净,葱姜切块,放入容器中,加入料酒10克;盐5克腌制1小时
3.腌制1小时后,凉水入锅焯水片刻捞出,冲凉备用。
4.焯水后的鸽子,整只放入容器中,加入没过鸽子的清水,加入料酒10克;葱姜八角香叶桂皮少许蒸制1小时。
5.捞出鸽子剁成小块,保留原汤备用
6.锅放油爆香葱姜片,加入20克甜面酱,加入10料酒,5克酱油;10克糖;10克鸡精,放入鸽子
7.倒入原汤没过鸽子,煮制半小时后,大火收汁,即可出锅。