面包大集结的做法

放假在家玩转面团---面包大集结

今天是农历新年前的最后一贴了。依旧废话不多，知道亲们都忙着呢。

放假在家，我总喜欢揉块儿面团哄自己玩。今天就揉了超大一块儿！过足了瘾，有想法的童鞋可以拿去练手哈！

预祝所有的朋友及家人：新春快乐！阖家幸福！

面包大集结

原料：高筋面粉900克、低筋面粉100克、糖100克、盐18克、奶粉30克、酵母20克、全蛋150克、牛奶200克、水330克、黄油80克、酒浸坚果果脯80克

面包大集结的做法

1、将所有材料用后油法一起搅拌至面团表面光滑有弹性，加入黄油，将面团搅拌至完全扩展阶段，最后加入坚果果脯揉匀，室温发酵40分钟。

2、将面团分割成2个230克、3个165克滚圆；余下的面团平均分成60克左右每个滚圆。中间发酵（松弛）15分钟。

3、将230克的面团擀成椭圆形，90°翻面底边压薄，自上而下卷成橄榄形，压扁后自上而下卷起，放入水立方吐司模具；180克的面团同理放入450克的吐司模具，放入烤盘最后发酵60分钟，温度35度、湿度80度。

4、余下的面团可根据自己的喜好，做成各种形状，放入温度35度、湿度80度的环境下进行二次发酵。

5.发酵到模具的八分满，表面刷蛋液，以上下火180度烘烤25分钟。

超级啰嗦

1、吐司的二次发酵时间较长，需分次进行烤制。

2、心形慕斯模具需在内壁提前涂抹黄油，利于脱模。

3、关于酒浸坚果果脯，如果没有的话可以不加。

4、可以根据这个配方进行基础发酵，造型的选择上可根据自己的实际情况而定。