德国黑啤葡萄干面包的做法

德国黑啤葡萄干面包

原料：高粉200克，低粉50克，葡萄干80克，卡力特黑啤40克，鸡蛋液20克，牛奶50克，糖40克，黄油30克，盐3克，酵母5克

烘焙：烤箱中层，上下火170度，烤25-30分钟

德国黑啤葡萄干面包的做法

1.先把葡萄干放碗里，倒上黑啤酒泡软，我大约用了一大匙。

2.其他原料都称量准备好；

3.将除黄油外所有原料放进厨师机里揉成团；

4.加入切成小块室温软化的黄油继续揉至光滑的面团；

5.又不是做吐司，面团揉到有韧性就行，不必非得达到完全出膜阶段；

6.盖上保鲜膜放进烤箱进行第一次发酵；

7.40分钟以后取出面团，揉匀排气后分割成两份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟；

8.将松弛好的面团擀成长方形的面片，撒上用黑啤泡软的葡萄干；

9.顺长边卷起来；

10.收口朝下放进烤盘，入烤箱进行二次发酵，我还是将它设定40分钟；

11.取出刷蛋液。其实不用发太大，结果我躺在床上睡着了，醒了一看发过头了。

12.在上边划几刀，放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤25-30分钟，注意观察，上色后加盖锡纸。

特别提示

1.葡萄干事先用黑啤泡软，发面的时间足够了，中间翻拌几次，使其泡的更均匀；

2.因为我想做那种随意点的乡村面包，所以面团不用太讲究，非得出手套膜那种的；

3.发酵也是一样，第一次发好了，第二次不用非得发到两倍大。

4.里面的果仁可以换成别的，核桃腰果蔓越莓什么都行，也可以多加几样丰富口感；

5.烤制的时候注意观察，上色了加盖锡纸，免得上面烤焦。