花生核桃芝麻酱的做法

每个人心中都有一个家，这个家是你永远的牵挂，也是对你影响最深的地方。记忆中，每年妈妈都会做各种酱料，如芝麻酱、番茄酱等用来做调味剂，各种酱料浓香醇厚，是我心里永远也抹不去的味道。夏日的芝麻酱是家里餐桌上最万能的百搭酱，用来蘸蔬菜、拌面条、佐粥、夹馒头，都可以把它的美味发挥到极致，家里人开玩笑说妈妈做的就是一碗"神仙酱”。

10大要点微波法自制一碗"神仙酱”——自制花生核桃芝麻酱

原材料：熟白芝麻100克、花生50克、核桃仁50克、食用油80～100克。

熟白芝麻的处理过程：

1.熟白芝麻放在可以微波用的碟子里，放入微波炉中，大火加热20～30秒至芝麻发热。

2.取出芝麻倒在案板上，用擀面杖将芝麻擀碎成颗粒状的芝麻末。

3.擀好的芝麻末放在料理机的研磨杯里。

花生核桃仁的处理过程：

1.花生和核桃仁用清水洗净。

2.捞出控干水分。

3.花生和核桃仁分散摆放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至熟。

4.取出放在案板上，用擀面杖进行擀制。

5.擀成颗粒状的花生核桃末。

6.花生核桃末放在料理机的研磨杯内。

7.研磨杯盖好盖装在主机上，通电进行搅拌食材。

8.把杯内的食材打成细碎的粉末状。

芝麻酱的微波过程：

1.取一个可以微波使用的小碗，倒入约90克左右的食用油.

2.小碗放入微波炉中，高火加热2分钟至油热。

3.取出小碗，倒入研磨好的花生核桃芝麻粉末。

4.用筷子将粉末与食用油搅拌均匀，使粉末完全溶于油脂。

5.小碗重新放回微波炉中，高火加热30秒。

6.取出小碗，会看到表面有一层浮沫，用筷子搅拌一下褪去浮沫，等油温降低。

7.小碗再次重新放回微波炉中，高火加热30秒。

8.再取出小碗，会看到表面有一层浮沫，用筷子搅拌一下褪去浮沫，等油温降低。

9.重复6～8三个步骤，总共加热约2～3分钟左右，至粉末色泽变浅咖啡色即可。

慧心经验与心得：

1.使用的如果是生白芝麻，要先清洗干净炒熟再擀压，有关芝麻的详细图文处理请点：新手入厨如何"选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小网兜）—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉。

2.花生、核桃、芝麻的使用量可根据个人喜好做改变，喜欢花生多一点其他两种就少一点；反之，喜欢核桃多一点其他两种就少一点。

3.无论哪一种食材多，再加入另外两种都是为了提味增香，而且把食材先碾碎再进行打制，香味会浓厚。

4.搅打粉末时，可以分时段进行，每打一会就把料理机停止几分钟再进行操作，以免温度过高，打制次数太多而烧坏料理机，那样就得不偿失，太不划算了。

5.搅打好的粉末越细，最后做好的酱汁香味越醇厚。

6.食用油的量一般与打成粉末的量比例保持一致，也就是食用油：粉末==1：1，不过，为了保证制作成功，可以碗里先倒入少于粉末量的食用油，倒入粉末后再根据情况适当添加食用油。

7.先把食用油微波加热，再放入粉末，是使粉末遇到高温更容易激发出食材本身的香味。

8.加热粉末时，粉末遇到高温膨胀会有溢碗现象，所以，要分时段加热，每加热一次要等油温降低后再进行下一次加热。

9.整个加热过程所用的时间要视具体情况而定，要根据自家微波炉功率的不同而自行增减。

10.加热到食材变为浅咖啡色即可，不要加热过头，以免产生糊焦味。

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