黑芝麻三层慕斯蛋糕的做法
昨天是母亲节，今年的母亲节给妈妈做了三层慕斯蛋糕，自己研制配方，用黑芝麻核桃戚风做蛋糕胚，草莓层用了自己熬制的草莓酱，另外还有抹茶和奶油层，减了糖量口味清淡更适合妈妈。昨天的日程和普通周末没太大区别，只是餐桌上加一个蛋糕，添了一丝微微的仪式感，端上桌的时候女儿还给外婆唱起了生日歌。
送给母亲的节日蛋糕——黑芝麻三层慕斯蛋糕
原料：8寸圆形蛋糕一个
蛋糕胚（6寸）：蛋黄3个，牛奶55g，玉米油35g，冰糖黑芝麻核桃粉30g，蛋白3个，细砂糖30g
慕斯层（8寸）：淡奶油200g+糖粉15g+吉利丁片1片；淡奶油200g+抹茶粉3g+糖粉15g+吉利丁片1片；淡奶油150g+草莓酱150g+吉利丁片1片
黑芝麻三层慕斯蛋糕的做法
1、蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷冻室冷冻10分钟左右，至打蛋盆周围有一圈小的结冰，然后取出，倒入40g细砂糖，用打蛋器打发至粗泡。然后再用低速打发至干性发泡，提起打蛋头可以拉出垂直的小尖角，这样蛋白就打发好了。
2、蛋黄用手动打蛋器打散。
3、倒入黑芝麻核桃碎，搅拌均匀。
4、倒入牛奶搅打均匀。
5、倒入玉米油，搅打均匀。
6、倒入过筛后的低筋粉。
7、用刮勺翻拌至没有粉状颗粒。
8、将1/3蛋白盛入蛋黄芝麻糊中，翻拌均匀。
9、再将拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中。用切拌的方法拌均匀。
10、将蛋糕糊倒入6寸圆模中。
11、放入预热好的烤箱中下层，165度烤40分钟。
12、烤好后取出倒扣。
13、冷却后脱模。
14、将蛋糕切成均匀的4片。
15、下面开始制作慕斯层，要从底部到顶部一层一层制作，不要心急。先将吉利丁片放入冰水中软化。
16、取一片软化后的吉利丁片取出沥干水分，然后放入一个碗内，隔水加热至完全融化。
17、200g淡奶油中加入15g糖粉，用打蛋器打发至5分发，呈流动状态。然后倒入吉利丁液，搅拌均匀就可以了。
18、8寸活底模底部垫一层油纸，然后在最下面*放一片蛋糕片。然后倒入慕斯液，让慕斯液将蛋糕片全部盖住并且保证表面平整，高度高于蛋糕片大约0.5厘米左右。然后放入冰箱冷藏15分钟。
19、再制作抹茶层，用同样的方法制作吉利丁液，然后在200g淡奶油中筛入抹茶粉和糖粉，搅打至5分发呈流动状态，再倒入吉利丁液搅打均匀。再放一片蛋糕片在刚才冻好的慕斯层上方，再倒入抹茶慕斯液，表面抹平，放入冰箱冷藏15分钟。
20、150g草莓酱倒入150g淡奶油中，草莓酱中有糖因此这一层慕斯液可以不用加糖了。
21、搅打成5分发，再倒入吉利丁液，搅打均匀。
22、再用同样的方法，放一片蛋糕片，再全部倒上草莓慕斯液，表面抹平，放入冰箱冷藏。
23、还剩一片蛋糕片，用字母模具刻出相应的字母。心形我是用一块红色的翻糖捏的。
24、蛋糕冷藏过夜，之后脱模，然后摆上装饰就可以了。
美食小提示
1、我的冰糖黑芝麻核桃粉是按三种食材1:1:1来打碎的。
2、6寸的蛋糕如果是做普通蛋糕，我一般是分成3层，但这次因为加入三层慕斯液，所以将蛋糕片切薄一些，切成4片，垫3片，还剩一片可以刻出字母，做成朴素又协调的表面装饰。
3、奶油一定只能打到5分，要有流动性，不然表面不容易抹平。
4、因为是给妈妈吃的，所以做了低糖版，糖量调整到最低，黑芝麻粉里面有冰糖，所以蛋黄里就没有另外加糖，另外慕斯液中，草莓酱也有糖了，所以草莓层也没有另外加糖。
5、蛋糕做好后冷藏到位，脱模的时候只要周围用吹风机热风吹一下就很方便脱模了。慕斯蛋糕如果天气太热比较容易融化变形，因此如果要长时间放在室温下，周围可以用透明的围边围一圈，这样就不怕变形啦~
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