绿豆酥的做法

夏日最爱伴手礼-绿豆酥

我好久都没有碰烤箱了，某一天心血来潮，就做了两种，送给朋友的夏日伴手礼，想来想去还是做绿豆酥应景，清热解暑，这个方子里的油很少，吃起来比较清爽

绿豆酥

原料：水油面：中筋粉100克、糖10克、水45克、猪油13克

油面：低筋粉80克、猪油35克

馅料：绿豆、白糖

蛋水：蛋黄：水=1:1，混合

绿豆馅做法

1、绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次

2、绿豆加入适量水放入压力锅压烂

3、将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝），绿豆里加入糖，用勺子碾碎

4、锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状

包酥步骤：

1、油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟

2、水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4）

3、用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来

4、盖上保鲜膜松弛10分钟

5、再进行第二次擀制，重复上次动作

6、再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）

7、松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆

8、包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水

9、烤箱180度预热，中层30分钟

注意：

1、煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化

2、用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果

3、夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了

4、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好

5、包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）

6、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥

健康饮食网小提示

黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用