卤菜椒盐带鱼

椒盐带鱼

味型椒盐味烹饪技法炸

特点外酥内嫩，咸鲜麻香。

原料组成配方

(1)主料：带鱼250克、葱节20克、姜片15克、料酒20克、精盐3克、椒盐10克

(2)调助料:味精1克、全蛋糊100克、色拉油1000、(实耗50克)

制作工艺：

(1)烹前工作、带鱼去头、尾、鳍，刮净粉鳞，剖腹去内脏、黑膜，清洗干净，斩成长约5厘米的段，加精盐、葱节、姜片、料酒拌匀，腌渍码味10分钟，擦净水分，人全蛋糊中拌匀。

(2)菜品烹制

锅置中火上，加色拉油，烧至六成油温，带鱼抖散放入锅中稍炸定型，再人锅中炸至色泽金黄，外酥内嫩时捞出，沥净油。带鱼入锅中，投入椒盐、味精翻匀即可。

工艺关键：

(1)粉鳞、内脏、黑膜应去净。

(2)掌握挂糊的稠度和控制火候和油温。

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